曾擔任區域醫院院長的蔡松彥，在二〇一四年確診罹患肺腺癌合併鱗狀細胞癌。經歷手術與化療等標準治療後，約五個月的追蹤檢查卻發現同側肺部另一葉出現腫瘤，這次復發危機促使他重新思考健康與生活方式的關係。經過約十個月的生活與飲食調整，至今已十年未復發，甚至能完成中央山脈連續九日的縱走行程。
蔡松彥在一場養生訪談中分享，他長期處於高壓、幾乎沒有休息的狀態持續約五年，才導致罹患肺癌。面對癌症復發，他除了接受正規醫療，也開始研讀中醫典籍，從傳統醫學的觀點重新理解身體與日常生活的關係。
他提到，中醫典籍中關於經脈調理身體虛實的論述啟發了他，讓他意識到不應只關注已經出現的疾病，更要重視日常生活與身體狀態的調整。這樣的觀念轉變，成為他後來大幅調整飲食與作息的起點。
在飲食調整方面，蔡松彥制定了一套抗癌餐盤原則，核心是減少碳水化合物、增加好油與 Omega-3 脂肪酸的攝取。他每天攝取五份蔬菜、兩份水果，並建議魚、肉、奶、蛋、豆類的蛋白質一天最好達到六到八份。
他的外食作法相當具體：先將飯量減半，並搭配足夠的蔬菜、蛋白質及適量好油，避免只減少主食卻未補足身體所需的其他營養。在總熱量不變的情況下，他讓碳水化合物的攝取只佔三成，主食減半或減到三分之一，熱量不足的部分則用好油補足。
好油的選擇上，他會隨身攜帶，種類包括橄欖油、亞麻仁籽油、紫蘇油、印加果油、苦茶油等。如果不習慣直接飲用純油，也可以用核桃、夏威夷豆等堅果替代，同樣能攝取到優質油脂。
魚類方面，他選擇鯖魚、秋刀魚、沙丁魚及鮭魚等富含 Omega-3 脂肪酸的種類。這些魚類在台灣的傳統市場與超市都容易取得，是他餐桌上的常客。
蔬菜在他的抗癌餐盤中佔有重要地位。蔡松彥指出，十字花科蔬菜與蔥屬蔬菜是他每天必吃的食材。十字花科包括花椰菜、青花菜、芥蘭及高麗菜，其含硫化合物對身體的抗氧化作用非常重要；蔥屬蔬菜則有洋蔥、大蒜及青蔥，他認為這些都是親民、CP 值高的好食材。
蛋白質的攝取量他抓得相當明確：魚、肉、奶、蛋、豆一天最好在六到八份。菇類、藻類也可納入日常飲食，其富含的多醣體是他看重的營養成分。水果部分每天攝取兩份，以自己的拳頭大小作為估算方式；蔬菜則以每天五份為目標，約相當於兩碗半煮熟的葉菜類。
不過他也強調，飲食安排還是得看運動量，運動量高的人仍需多吃一點，不能一味壓低熱量。他的體重維持在 BMI 二十二左右，飲食與活動量之間保持平衡。
除了飲食，規律作息與運動也是他生活調整的重要一環。他通常在清晨四時三十分至五時起床，接著運動約一至兩小時，再安排靜心活動，約上午八至九時進食，讓一天的節奏穩定而規律。
在心態上，他建議不必過度追求完美，可以掌握八成維持健康生活、兩成保留彈性的原則，偶爾吃冰淇淋或喝可樂，避免因過度限制而失去生活樂趣。這種不過度苛求的態度，反而讓健康習慣更容易長期維持。
談到如何走出癌症復發的陰霾，他認為首先要接受現實，再積極尋找出路，維持正常三餐與規律睡眠，調整心態、減少心理負擔。他以「順天應人」形容自己的心境，認為不必過度絕望。
關鍵數字：一次看懂他的抗癌生活
十年：從確診到如今未復發的時間，也是他調整生活方式後維持的時間。
五個月：手術與化療後，追蹤檢查發現復發的時間點，成為他改變的轉捩點。
十個月：他投入生活與飲食調整的時間，之後身體狀況逐步穩定。
五份蔬菜、兩份水果：他每天的蔬果攝取目標，蔬菜約相當於兩碗半煮熟的葉菜。
六到八份：魚、肉、奶、蛋、豆類蛋白質的每日建議份量。
三成：在總熱量不變下，碳水化合物所佔的比例，主食減半或減到三分之一。
八比二：他建議的健康生活彈性比例，八成維持健康習慣，兩成保留給生活樂趣。
需要提醒的是，這是蔡松彥個人的抗癌經驗分享，每個人的身體狀況與病情不同，飲食調整應與主治醫師討論，不宜自行套用。他的經驗中，正規醫療始終是基礎，生活調整是輔助，兩者並行才是完整的抗癌之路。
從高壓的醫院院長生活，到清晨運動、親自打理餐盤的規律日子，蔡松彥的故事呈現的或許不只是一套飲食法則，而是一種把健康主動權拿回自己手上的生活態度。對於同樣在健康路上努力的人來說，這樣的分享提供了值得參考的方向。
