5 點看懂：
高雄前金區一家拉麵店以自熬雞白湯為主打，結合台灣飲食習慣發展在地風味。
湯頭以雞骨搭配蔬菜與水果熬煮，再延伸出胡椒、蒜香、松露與魚介等變化。
招牌搭配包括熟成鹽焗雞腿、鹽焗雞排與炙燒叉燒，濃淡鹹度與麵條軟硬皆可客製。
店址鄰近捷運前金站，步行約四分鐘，也提供外送與寵物友善服務。
主理人擁有二、三十年廚師經驗，曾代表台灣赴海外參賽並獲得金牌。
從東京醬油拉麵、函館鹽味拉麵、札幌味噌拉麵到博多豚骨拉麵，拉麵在日本會因為地區、湯底與食材的不同，形成各自的流派。而在日式料理文化盛行的台灣，是否也能發展出屬於自己的拉麵特色？位於高雄前金區的樂禾職人麵所，針對這個問題給出了自己的答案。
這間店從湯底、麵條與配料搭配著手，以自熬雞白湯為基礎，再搭配鹽焗雞肉與炙燒叉燒，逐步建立一份被稱為台灣拉麵的獨特風格。它的出發點不是複製日本某個地區的口味，而是思考台灣人的飲食習慣，進而調整出更貼近在地的味道。
樂禾職人麵所於二零二五年十二月二十三日成立。店內的餐飲研發主理人擁有約二、三十年的廚師經驗，曾在不同餐廳擔任主廚，也曾代表台灣赴海外參加料理競賽並獲得金牌。這次回到前金區創業，他決定以雞白湯拉麵為主打品牌，延續過去在其他地區的創業經驗。
長期投入餐飲實務，讓主理人開始思考一個問題：拉麵除了追求濃厚風味，是否也能依照台灣人的飲食習慣調整？由於經營者的孩子也喜歡吃拉麵，這間店在設計餐點時，更重視湯頭與配料的製作方式，希望在保留風味之餘，也兼顧日常飲食的適口性。
湯頭是這間店的核心。店內以新鮮雞骨搭配蔬菜與水果熬煮，呈現圓潤、順口的風味，再延伸出胡椒、蒜香、松露與魚介等不同湯體。這樣的設計讓同一碗雞白湯可以有不同的個性，喜歡清爽的人可以選較淡的風味，喜歡層次感的人則可以嘗試香氣更明顯的變化。
麵條的選擇同樣講究。店內選用高雄大型麵廠的拉麵款式，搭配雞白湯的滑順口感，讓整體吃起來不會頭重腳輕。麵條的軟硬也可以依照顧客偏好調整，這對第一次到店、不確定自己喜歡哪種口感的客人來說，是相當友善的設計。
配料方面，店內提供熟成鹽焗雞腿、鹽焗雞排與炙燒叉燒三種肉品搭配選擇。其中鹽焗雞肉採用煙燻鹽焗方式料理，帶有淡淡的炙烤香氣；叉燒則經過炙燒後搭配雞白濃湯，讓油脂香氣與湯頭的溫潤感互相襯托。
除了肉品之外，溏心蛋與玉米等配料也出現在部分品項中，讓一碗拉麵的份量與層次更加豐富。對許多拉麵愛好者來說，配料不只是點綴，而是決定一碗麵完整度的關鍵；這間店在這一點上的用心，從配料的組合就能看出來。
客製化是這間店的另一大特色。顧客可以依照偏好調整湯頭濃淡、鹹度與麵條軟硬。如果是第一次到店、不確定該怎麼選，也可以先跟店家說明平時習慣的口味，再由店家協助安排。這種做法降低了初次嘗試的門檻，也讓熟客可以慢慢找到自己最喜歡的組合。
從經營理念來看，這間店最重視的仍然是把每一碗拉麵做到好。店家表示，店內餐飲人員皆具備相關專業證照，除了重視食材與餐點製作品質，也持續透過人員培訓與工作流程管理，維持每一碗拉麵的出餐水準。這種對細節的堅持，是許多在地小店能夠累積口碑的原因。
即使餐飲市場愈來愈講求速度與便利，對這間店來說，速度並不是唯一的標準。它選擇把時間花在熬湯、備料與出餐流程上，希望端上桌的每一碗拉麵，都能讓高雄的日式拉麵愛好者感受到用心。這樣的堅持，在講求快速翻桌的市場裡，反而成為一種特色。
未來，品牌將持續以雞白湯為核心，從在地人的飲食習慣出發，逐步打造屬於自己的獨特拉麵流派。這個目標聽起來宏大，但落實到日常，其實就是每一碗湯、每一份配料的累積。當在地風味被反覆驗證、被顧客記住，所謂的流派自然會成形。
關鍵數字：
二零二五年十二月二十三日，樂禾職人麵所正式成立。
主理人擁有約二、三十年的廚師經驗，並曾在海外料理競賽獲得金牌。
湯頭延伸出胡椒、蒜香、松露與魚介等多種風味變化。
肉品提供鹽焗雞腿、鹽焗雞排與炙燒叉燒三種搭配選擇。
店址距離捷運前金站步行約四分鐘，營業時間為上午十點到晚上九點。
把這些數字放在一起看，可以發現這間店的策略相當清楚：用長時間累積的廚藝經驗打底，用多樣化的湯頭與配料留住不同口味的客人，再用便利的交通位置降低到店門檻。
交通資訊方面，店址位於高雄市前金區六合二路二百四十四號，從高雄捷運前金站步行約四分鐘即可抵達，適合搭乘大眾運輸工具前往。對外地遊客來說，這樣的距離相當友善，不需要特別開車也能輕鬆到店。
除了拉麵之外，店內也有提供飯食餐點，讓不想吃麵或希望更換主食的顧客，可以依照當日需求選擇合適品項。這樣的設計照顧到同行友人中口味不同的人，也讓店家不只是拉麵專賣店，而是一間可以容納多種需求的小店。
不方便到店時，顧客也可以透過外送平台訂購。店家目前可透過外送平台提供高雄雞白湯拉麵外送服務，但實際供應品項、配送範圍與平台價格，仍以外送平台當下顯示資訊為準，建議下單前先確認。
寵物友善也是這間店的特色之一。店內採寵物友善方式接待，寵物可落地活動，但飼主仍需妥善照看，並以不影響其他顧客及現場用餐秩序為原則。對帶著毛小孩出門的客人來說，這樣的安排讓用餐體驗更加輕鬆。
聯絡資訊方面，店家電話為零七二三一八八六零，營業時間為上午十點到晚上九點，地址為高雄市前金區六合二路二百四十四號。付款方式包括現金、全支付、刷卡與行動支付，選擇相當多元。
從台灣拉麵這個概念來看，這間店的嘗試其實反映了台灣餐飲市場的一個趨勢：不再只是引進日本的口味，而是開始思考如何把日本的料理形式，轉化為符合台灣人口味的版本。雞白湯加上台式調味，正是這種轉化的具體例子。
對高雄的拉麵迷來說，前金區又多了一個可以嘗試的選擇。無論是喜歡濃厚湯頭的人，還是偏好清爽口味的人，都可以在這裡找到適合自己的組合。而對第一次造訪的人來說，先從招牌的鹽焗雞搭配開始嘗試，再慢慢調整濃淡與麵條軟硬，或許是最不容易踩雷的方式。
總的來說，這間店用雞白湯打底，用鹽焗雞與炙燒叉燒撐起配料的豐富度，再用客製化服務照顧不同客人的口味。它想打造的不只是一碗好吃的拉麵，而是一種屬於台灣、屬於高雄前金的拉麵風味。
