天氣悶熱沒胃口，一盤紅綠相間的秋葵拌番茄往往比熱炒更討喜。簡單汆燙後拌上醬料，大約十分鐘就能上桌，既補充膳食纖維，又有番茄的酸甜開胃，很適合拿來當減脂期間的配菜。
秋葵含有膳食纖維、葉酸、維生素K、維生素C與鎂等營養素。半杯煮熟的秋葵大約含有2公克膳食纖維，還有果膠這類可溶性纖維，對腸道健康與血糖管理都有幫助。
番茄則含有維生素C、鉀、葉酸與茄紅素等抗氧化營養。一盤裡同時放進綠色的秋葵和紅色的番茄，比單吃一種蔬菜更有變化，視覺上也更清爽。
秋葵常被嫌「黏黏的」，但搭上水分多、帶酸味的番茄之後，口感意外合拍。番茄的酸味能讓秋葵吃起來更清爽，再加一點蒜末、醋和芝麻油，冰冰涼涼吃特別開胃。
一到兩人份的食材包括：秋葵8到10根、小番茄8到10顆、蒜末1小匙、醬油1小匙、米醋或烏醋1小匙、芝麻油半小匙，以及少許白芝麻與鹽。
秋葵洗乾淨後，先用少許鹽輕輕搓洗表面，再放進滾水汆燙約1到2分鐘，撈起泡冰水降溫。瀝乾後切成小段，小番茄對半切。
接著把醬油、醋、蒜末與芝麻油拌勻，加入秋葵、小番茄輕輕拌幾下，最後撒上白芝麻就完成。喜歡冰涼口感的人，可以放進冰箱10分鐘再吃。
想保留秋葵漂亮的翠綠色和微脆口感，汆燙時間不用拖太長。怕黏的人也不必急著把黏液洗掉，那是加熱後釋出的黏液；若真的不喜歡，可以搭配番茄這類帶酸味的食材一起料理，口感會比較討喜。
醬汁也可以依照喜好變化。喜歡日式清爽感，可以用醬油加米醋加少許芝麻油；想吃泰式口味，換成檸檬汁加魚露加一點點辣椒；喜歡胡麻香，可以加少量無糖芝麻醬。醬汁不用倒到整盤泡著吃，薄薄裹上一層就夠，也比較不容易攝取太多鈉和油脂。
如果只把秋葵番茄當配菜，飽足感可能有限。想拿來當減脂晚餐，可以加水煮蛋、嫩豆腐、毛豆或雞胸肉補足蛋白質，再搭配半碗糙米飯、藜麥或一小條地瓜，會比單吃一大盤蔬菜更完整。
秋葵含草酸鹽，有腎結石病史的人可先詢問醫師或營養師；秋葵也含維生素K，若正在服用抗凝血藥物，要留意攝取量是否穩定。嫩秋葵雖然可以生食，但口感較硬，汆燙一下通常比較討喜，蔬菜種類換著吃，也更容易攝取不同營養素。
