懶人包：面對氣候變遷與糧食安全挑戰，植物性飲食正從個人選擇變成公共議題。十七日在高雄展覽館登場的「跨界・植未來」純植論壇，集結醫學、科學、餐飲與音樂界人士，用一整天的對談與市集，帶民眾從餐桌重新思考與地球的關係。以下五點，帶你快速掌握這場論壇的重點。
第一點，為什麼談純植：全球氣候變遷、極端氣候與糧食安全壓力升高，植物性飲食逐漸成為健康與永續生活的重要討論方向，吃什麼開始被視為環境議題。
第二點，論壇在哪裡辦、誰主辦：由純植行動聯盟南區主辦，十七日在高雄展覽館三〇五海宴廳登場，戶外廣場同步舉辦草食百老匯純素市集。
第三點，有哪些跨界講者：從電機系教授談氣候、主廚談蔬食轉型、醫師談健康管理、營養師談營養搭配，到歌手談生命關懷，領域橫跨產學醫藝。
第四點，市集有什麼：數十個純素餐飲及特色攤位進駐戶外廣場，民眾可以在夕陽下逛攤、用餐，直接用味覺認識植物性飲食。
第五點，主辦單位想傳達什麼：推動純植生活不只是個人飲食選擇，也關乎環境永續、健康與生命關懷，希望降低民眾接觸的門檻。
活動由大提琴家綠龍的演奏揭開序幕，音樂為一整天的跨領域對談定調，也呼應了論壇跨界的精神。
彰化師範大學電機工程學系教授魏忠必，以「當地球發燒，我們還能吃什麼」為題發表演說，從氣候變遷、農業資源與飲食結構切入主題。
他說明，畜牧產業涉及溫室氣體排放、水資源消耗與土地利用等問題，而飲食選擇與環境永續之間存在密切關聯，呼籲民眾從日常餐桌開始思考更友善環境的吃法。
餐飲領域的分享者，是深耕日本料理超過三十年的五郎時食創辦人胡財賓。他過去曾創立義郎日式料理，在二〇二〇年轉向全蔬食料理。
轉型之後，他陸續創立了五郎時食與植橪和食。作品曾獲得五百盤肯定，也拿下豐蔬食評鑑指南與綠蔬食評鑑指南的三星評價。
胡財賓表示，日式料理向來重視食材與技法，轉向全植物料理之後，反而開啟了更多食材運用與創作的可能。他說，轉向全植物不是限制，而是更遼闊的探索。
他希望透過料理，改變一般民眾對蔬食選擇較為單一的既定印象，讓更多人願意嘗試。
醫療與營養議題也是論壇的焦點之一。眼科主治醫師程華興，從醫學角度分享植物性飲食、生活型態與健康管理之間的關係。
中華關懷癌友重生協會秘書長、營養師黃美樺，則針對民眾最關心的無蛋無奶怎麼吃提出建議，說明植物性蛋白質與各類營養素的攝取與搭配原則。
她也提醒，採取植物性飲食仍應注意飲食多樣化，維持營養均衡，不能只靠單一食材。
創作歌手關詩敏則以吃素真的只是吃素嗎為題，分享她對植物性飲食的看法。近年擔任全蔬食節目主持人的她，從自身生活經驗出發侃侃而談。
她談到植物性飲食與生命關懷、環境意識及個人生活選擇之間的關係，也鼓勵年輕世代從每天的飲食選擇開始，思考人與環境、與其他生命之間的連結。
本次論壇由無肉新生活推廣協會理事長張芷睿擔任主持人，串聯不同專業領域的講者，讓植物性飲食不再侷限於單純的飲食議題。
在她的串場下，整場論壇延伸至健康、環境、餐飲文化與生活價值等多個層面，呈現出飲食議題的多元面貌。
論壇之外，高雄展覽館戶外廣場同步舉辦的純素市集同樣熱鬧。數十個純素餐飲及特色攤位一字排開，吸引數百名民眾參與。
整場活動吸引了許多關注健康、環境永續與植物性飲食的民眾，數百人到場聆聽講座、逛市集，顯示這類議題在台灣逐漸受到重視。
許多民眾在夕陽下逛攤、用餐，聽完講座後直接從餐飲體驗認識植物性飲食的多元樣貌，理論與味覺一次滿足。
主辦單位表示，推動純植生活不只是個人的飲食選擇，也涉及環境永續、健康及生命關懷等層面。
透過論壇與市集並行的方式，主辦單位希望降低民眾接觸植物性飲食的門檻，讓更多家庭從日常生活中，找到適合自己的實踐方式。
