【數據整理】本篇整理全台飯店搶人大戰的關鍵數字，一次看懂人力缺口有多大、本土業者為何喊苦。
臺北洲際酒店在十月八日盛大開幕，一口氣開出四百個職缺。這只是開端，盤點發現，明年底之前，台北市還有七家新飯店會陸續登場，合計需要的人力至少一千五百人。
短時間內湧現的龐大需求，讓原本就吃緊的飯店人力市場更加緊繃。這股緊張感不只留在台北，還一路外溢到其他縣市。
宜蘭礁溪中天溫泉酒店的董事長特助王冠富形容，現在是全台都在搶人、也在互相挖人。他們在台北和宜蘭都有經營旅館，員工被挖角的機率非常高，但自己想挖人卻相當困難，最後只能找兼職人員和外籍實習生來補人力缺口。
同樣在宜蘭的烏石港凱渡飯店，執行長林家漢也有同感。雙北的飯店跑來宜蘭搶人，其中以高階主管被鎖定得最明顯。基層員工通常會考慮上班地點和通勤便利，流動率不算太高，但缺人一樣嚴重，大多只能靠外籍員工和實習生補位。
這場搶人大戰甚至燒到中部。日月潭涵碧樓的董事長賴正鎰說，中部也有好幾家新飯店在搶人，飯店業的人力流動已經是全國性的影響。對於高薪挖角，他也不諱言，新飯店常用的手法就是加薪百分之五到十來挖人。
一位不具名的飯店業者用一缸魚大家撈來形容現況：這一缸的魚就只有這麼多，大家都在裡面撈。台北是全台飯店業的一級戰場，形成強大的人才磁吸效應，開了這麼多飯店，影響的不只是台北，周邊衛星城市的人力也會被排擠。
具體的流動方向是，山上的往山下移動，中南部往北部移動。尤其是中高階主管，為了職涯發展，更願意流向台北，爭取更大的飯店、更高的職位和更好的薪資福利。
在本土飯店和國際飯店品牌的競爭中，年輕求職者明顯偏向後者。業者分析，年輕人喜歡進國際品牌，除了有完整的培訓、履歷上有鍍金效果，未來想跳槽到其他高端品牌也比較加分。
國際酒店品牌最吸引人的一項員工福利，是可以享受該集團全球飯店的住宿優惠，有的只要幾十美元，甚至免費就能入住。
面對國際品牌的挖角來勢洶洶，漢來飯店事業群總經理陳依文坦言，說不擔心是騙人的，但人才流動本來就是這個產業的常態。漢來主打穩定的環境和完整的培訓，加上北中南三館之間的調動機會、住宿折扣，以及漢來美食和漢神百貨的消費優惠，這些都是短期加薪比不上的。
但漢來畢竟有集團資源，算是比較強勢的本土品牌。很多單館經營的本土飯店，既沒有集團品牌的光環，也難以提供跨館歷練和多元福利，在長期缺人、招募越來越困難的情況下，最後甚至陷入找不到人、不如關門的經營困境。
國聯大飯店總經理施文揚說，儘管大巨蛋帶動了住房表現，但人力市場已經翻轉。以前是飯店挑實習生，現在反過來，是實習生在挑飯店。現在願意投入飯店業的國內年輕人越來越少，而且大多以國際五星品牌為首選。
因此本土飯店大多和外籍實習生合作來補足人力。施文揚指出，這同時需要投入較多的語言和訓練資源，成本往往比培訓本國實習生多出一倍，好處是外籍實習生比較有紀律、配合度很高。國聯近年也和海外學校合作，培育國際實習生，為團隊帶來不同文化的視角。
觀光旅館公會的統計顯示，全台灣的星級觀光旅館共一百一十七家，一般旅館約五千家。大多數求職者確實會優先選擇五星觀光旅館上班，公會理事長賴正鎰直言，他們要找人都很困難了，一般旅館只會更困難。
最極端的案例出現在嘉義大埔。歐都納山野渡假村今年初發出公告，因為人力嚴重外流與短缺，在萬分不捨之下，只能做出結束營業的艱難決定。
面對人力缺口已經威脅到業者生存，賴正鎰認為政府應該從法規和制度面著手。他建議先擴大本國人力來源，例如透過獎勵機制，鼓勵國內學生完成實習後留任，同時延長中高齡者與二度就業者的僱用獎助，協助有意願重返職場的人力順利進入旅宿業。
針對外籍人力，賴正鎰主張政策可以再鬆綁，包括簡化申請程序、提高引進名額，並把房務、客務等長期缺工的職類納入適用範圍，同時擴大引進印度移工等外籍人力來源。
他也建議重新檢討僑外生在學期間的工時上限，讓具備語言能力與實務經驗的畢業生，畢業後能直接轉任正職，成為旅宿業穩定的人力來源，從根本緩解長期的缺工問題。
【關鍵數字】
- 400 人：臺北洲際酒店開幕招募的員工人數。解讀：單一家新飯店開幕就要四百人，顯示五星級飯店的人力需求規模驚人。
- 7 家：明年底前台北市將陸續亮相的新飯店家數。解讀：新供給集中在短期內開出，是這波搶人大戰的直接引爆點。
- 1500 人：這七家新飯店合計需要的人力下限。解讀：上千人的缺口要在一年多內補齊，現有的人力池根本不夠分。
- 5~10%：新飯店挖角常用的加薪幅度。解讀：用錢搶人是最直接的手段，但也推高了全產業的人事成本。
- 117 家與 5000 家：全台星級觀光旅館與一般旅館的家數。解讀：求職者優先選五星級，缺工壓力最後全壓在本土中小型旅宿身上。
- 1 倍：培訓外籍實習生的成本，約為本國實習生的兩倍。解讀：本土飯店為了補人力，付出的代價其實更高。
後續值得關注的是，明年底前七家新飯店會一間接一間開幕，搶人大戰只會越演越烈。本土業者能不能靠福利和培訓留住人，以及政府會不會鬆綁外籍人力政策，將決定這場人力保衛戰的結局。
